Los mil nombres del gluten

Sea por un diagnóstico de celiaquía, por una alergia alimentaria o por una sensibilidad al gluten no celíaca, una vez embarcados en la aventura de eludir el gluten tenemos que ser muy cuidadosos. Siempre que se nos recomiende seguir una dieta exenta de gluten, deberemos prestar especial atención a las etiquetas de los productos que compremos. Idealmente, además, buscaremos el sello de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) en todos aquellos alimentos procesados sobre los que alberguemos dudas.

Pero, ¿qué alimentos contienen gluten?

El gluten está presente en el trigo y sus distintas variantes (el kamut, la sémola y la espelta), así como en la cebada, el centeno, el triticale y sus derivados.

Para minimizar riesgos de ingesta accidental, tendremos especial cuidado con:

• Cereales (de desayuno y en barritas)
• Harinas (en panes, panecillos, cocas, pizzas, grisines, donuts, rosquillas, croissants y todo tipo de bollos, pasteles, bombones, hojaldres, dulces y en general productos de panadería o de pastelería
• Pasta alimenticia (como macarrones, lasañas, espaguetis o pasta para sopa

  • Salsas, guisos y cremas
  • Cervezas
  • Alimentos elaborados con harina (croquetas, quiches, bizcochos, tartas, empanadas, empanadillas)
  • Rebozados y empanados
  • Embutidos, carnes procesadas y alimentos procesados en general
  • Medicamentos y jarabes

Y… ¿qué otros nombres pueden esconder la presencia de gluten?

Antes de comprar alimentos procesados, leeremos cuidadosamente las etiquetas en busca de los “sobrenombres” siguientes:

  • Almidones:
    o Almidones modificados
    o Almidón
    o Almiláceos
    o Fécula

Y, por supuesto, echaremos un ojo a las “Es”, no vaya a ser que incluyan:

o E1404 Almidón oxidado
o E1410 Fosfato de monoalmidón
o E1412 Fosfato de dialmidón
o E1413 Fosfato dialmidón fosfatado
o E1414 Fosfato dialmidón aceitado
o E1420 Almidón aceitado
o E1422 Adipato de dialmidón acetilado
o E1440 Hidroxipropil amidón
o E1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropilado
o E1450 Octenil succinato sódico de almidón

Y también sospecharemos de los apodos siguientes:

• Aromas
• Fibra
• Gofio
• Harina
• Hidrolizado de proteína
• Hidrolizado de proteína vegetal
• Cereales
• Condimentos
• Espesantes
• Extracto de levadura
• Malta
• Jarabe de malta
• Extracto de malta
• Proteína
• Proteína vegetal
• Sémola

Para vuestra comodidad, podéis descargaros aquí Alimenta’t – Sin gluten el documento imprimible con toda la información y los mil nombres de esta ubicua proteína.

Y, si os halláis ante un alimento procesado y dudáis, no os arriesguéis a comerlo y elegid cocinar alimentos frescos.

¡Ánimo, que el repertorio de deliciosas recetas que sí podéis comer es poco menos que infinito!

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