La setmana passada vam impartir per primer cop el curs «Cuines del Món» al Centre Cultural Ton i Guida a Barcelona.
Vam crear aquest curs a petició dels coordinadors del centre, i estàvem desitjant veure l’acollida dels participants… i no ha pogut ser millor! Així que el tornarem a fer i l’ampliarem amb més païssos.
Al llarg de les 4 sessions els assistents van passejar per les gastronomies típiques de Marroc, Itàlia, Argentina i Japó. Es va aprofundir en l’origen dels plats típics i en les característiques nutricionals dels aliments i les coccions.
Us deixem una de les receptes que vam cuinar i tastar: empanades argentines. Vam alleugerir la recepta original cuinant-les al forn en comptes de fregides i triant ingredients més lleugers pel farcit.
• INGREDIENTS (per la massa d’unes 25 empanades):
– 300g de farina 000 ( farina dura,55)
– 200g de mantega
– 1/2 got d’aigua tèbia
– 1 cullerades de suc de llimona
– Sal
• PREPARACIÓ (de la massa):
1.Salar la farina al gust.
2.Afegir la mantega a la farina i barrejar el suc de llimona a l’aigua.
3. Ficar tots els ingredients junts i amassar-ho bé (recomanat 1 hora).
4.Aixafar-ho amb un rotlle.
•INGREDIENTS (pel farcit d’unes 25 empanades):
– 200g de pernil dolç
– 200g de formatge cremós
– 2 cullerades de formatge ratllat
– 1 Ceba
– Pebre
• PREPARACIÓ (del farcit):
1.Fer un sofregit amb la ceba i el pernil dolç
2.Afegir a la barreja anterior, el formatge cremós, el formatge ratllat i el pebre.
3.Omplir la massa d’empanada, tancar-ho amb l’ajuda d’una forquilla i ficar-ho al forn a 200ºC uns 20 min.
En els últims dies s’han publicat els resultats de dos importants estudis epidemiològics duts a terme sobre la població espanyola adulta i infantil.
Veiem de què tracta cadascun i quina és la trascendència dels resultats:
Estudi ENRICA: es tracta d’una enquesta nacional sobre alimentació, obesitat i risc cardiovascular. El seguiment s’ha realitzat durant un any a més de 12.000 persones. A més a més de conèixer el consum alimentari i els hàbits de vida, s’han pres mesures corporals i mostres d’orina i sang per poder realitzar un estudi exhaustiu de l’estat nutricional.
Les conclusions són, si més no, preocupants:
El 62% dels adults tenen un excés de pes (39% sobrepès, 23% obesitat).
El 33% dels enquestats fuma.
Sols el 14% realitza algun tipus d’exercici física, la resta són sedentaris.
També s’ha pogut fer evident que la major incidència de malalties nutricionals es dóna en les famílies de nivell socioeconòmic més baix.
Estudi ALADINO: també es un estudi epidemiològic que tracta d’esbrinar la prevalència de l’obesitat infantil. S’ha dut a terme sobre quasi 8.000 nens entre 6 i 10 anys durant uns 8 mesos.
Les dades recabades són.
El 42,2% dels nens tenen un excés de pes (26,1% sobrepès, 19,1% obesitat).
Hi ha una relació significativa i directa entre el nivell educatiu i d’ingressos dels pares i l’excés de pes dels infants.
En resum, podem extreure dels dos estudis que Espanya té una població malaltissa des del punt de vista de nutricional.
Com interpretem aquesta realitat? Què està fallant?
La població no té prou coneixements sobre els pilars de la vida sana? Els té però no els ha transformat en hàbits? No es preocupa per les conseqüències a mig i llarg termini pel que fa a aspectes de salut?
Nosaltres proposem la següent lectura: els adults no tenen els suficients coneixements sobre alimentació sana i exercici físic que els permeti prendre consciència de la importància d’adquirir hàbits saludables. Com no hi ha aquesta sensibilització, no es dona valor a la qualitat de vida a mig i llarg termini, per la qual cosa, el que prima és la satisfacció inmediata: menjar, realitzar dietes miracle, sedentarisme, aparells de gimnàstica passiva, tabaquisme, medicació per malalties que podrien milllorar amb pautes dietètiques i exercici físic…
El fet que hi haja més sobrepès i obesitat entre els nivells educatius i econòmics més baixos evidencia una mancança d’informació (pràctica) sobre com dur a terme una alimentació correcta, sempre dins de les possibilitats de cada nucli familiar.
No oblidem que els nens mengen el que veuen a casa i, fins a certa edat, el que els pares els proporcionen. Així que té molta lògica que de pares i mares amb hàbits alimentaris dolents, sorgeixin infants i joves amb el mateix sobrepès i obesitat.
Per tant, un bon plantejament per canviar aquesta situació de perill per la salut pública seria realitzar un treball d’educació nutricional sobre les persones adultes, de manera que s’aconsegueixi una millora dels hàbits de vida (alimentació i exercici), que tindrà una doble funció: servir de model pels fills, i posar al seu abast opcions dietètiques més sanes.
Ahir Novak Djokovic es va proclamar campió de Wimbledon 2011 i nº 1 del tenis mundial.
En l’últim any aquest jugador de 24 anys ha millorat totes les facetes del seu joc. Sempre ha sigut un dels 5 millors jugador però fins ara havia estat a l’ombra de Rafa Nadal.
Què és el que ha fet que el serbi només hagi perdut un partit en tot l’any?
El salt qualitatiu ha sigut gràcies a un canvi en la seva dieta. El seu nutricionista va observar que Djokovic tenia una digestió anormal dels aliments que contenen gluten (pa, farina de blat, pasta…). No queda clar si el tenista és celiac o només al·lèrgic al gluten, però el tractament dietètic és el mateix: s’exclou de la dieta qualsevol aliment que contingui o estigui fet de blat.
Amb aquest canvi en la formar de menjar, l’esportista ha pogut augmentar la seva energia i resistència, i ha controlat la inflamació permanent (encara que asimptomàtica) que tenia al seu organisme, millorant així de forma notable el seu rendiment. No podem descartar, però, que el fet d’haver trobat aquesta anomalia i haver adaptat la dieta, hagi fet augmentar la motivació de Djokovic.
Aquesta notícia ens obliga a fer una reflexió sobre la importància de la dieta, no només en l’àmbit de l’esport (on s’ha demostrat que és fonamental), sino en la vida quotidiana. La capacitat de concentració, l’estat anímic, la coordinació i el rendiment físic estan directament relacionats amb una bona alimentació.
Si un esportista d’èlit ha competit durant anys sense portar una dieta adequada, com d’incorrecta serà l’alimentació de la gent corrent? Podriem millorar el nostre rendiment en el dia a dia posant-nos en mans d’un professional que ens ensenyi a menjar correctament segons les nostres necessitats individuals?
Usamos cookies en nuestro sitio web para brindarle la experiencia más relevante recordando sus preferencias y visitas repetidas. Al hacer clic en "Aceptar", acepta el uso de TODAS las cookies.
Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia mientras navega por el sitio web. De estas, las cookies que se clasifican como necesarias se almacenan en su navegador, ya que son esenciales para el funcionamiento de las funcionalidades básicas del sitio web. También utilizamos cookies de terceros que nos ayudan a analizar y comprender cómo utiliza este sitio web. Estas cookies se almacenarán en su navegador solo con su consentimiento. También tiene la opción de optar por no recibir estas cookies. Pero la exclusión voluntaria de algunas de estas cookies puede afectar su experiencia de navegación.
Las cookies funcionales ayudan a realizar ciertas funcionalidades, como compartir el contenido del sitio web en plataformas de redes sociales, recopilar comentarios y otras características de terceros.
Las cookies de rendimiento se utilizan para comprender y analizar los índices de rendimiento clave del sitio web, lo que ayuda a brindar una mejor experiencia de usuario a los visitantes.
Las cookies analíticas se utilizan para comprender cómo los visitantes interactúan con el sitio web. Estas cookies ayudan a proporcionar información sobre métricas, el número de visitantes, la tasa de rebote, la fuente de tráfico, etc.
Cookie
Duración
Descripción
_ga
2 años
Cookie de Google Analytics que permite distinguir a los usuarios
_gat
1 minuto
Utiliza un identificador anónimo para distinguir usuarios anónimos y realizar análisis sobre las interacciones de los usuarios en la aplicación con el fin de optimizar los servicios que se ofrecen
_gid
1 día
Cookie de Google Analytics que limita el número de peticiones
Las cookies publicitarias se utilizan para proporcionar a los visitantes anuncios y campañas de marketing relevantes. Estas cookies rastrean a los visitantes en los sitios web y recopilan información para proporcionar anuncios personalizados.
Las cookies necesarias son absolutamente esenciales para que el sitio web funcione correctamente. Estas cookies garantizan funcionalidades básicas y características de seguridad del sitio web, de forma anónima.
Cookie
Duración
Descripción
cookielawinfo-checkbox-analitica
12 meses
Esta cookie está configurada por el complemento de consentimiento de cookies de GDPR. La cookie se utiliza para almacenar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría "Análisis".
cookielawinfo-checkbox-funcional
12 meses
La cookie está configurada por el consentimiento de cookies de GDPR para registrar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría "Funcional".
cookielawinfo-checkbox-necesaria
12 meses
Esta cookie está configurada por el complemento de consentimiento de cookies de GDPR. Las cookies se utilizan para almacenar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría "Necesarias".
cookielawinfo-checkbox-otras
12 meses
Esta cookie está configurada por el complemento de consentimiento de cookies de GDPR. La cookie se utiliza para almacenar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría "Otras".
cookielawinfo-checkbox-publicidad
12 meses
La cookie está configurada por el consentimiento de cookies de GDPR para registrar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría "Publicidad".
cookielawinfo-checkbox-rendimiento
12 meses
Esta cookie está configurada por el complemento de consentimiento de cookies de GDPR. La cookie se utiliza para almacenar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría "rendimiento".
CookieLawInfoConsent
12 meses
La cookie está configurada por el complemento de consentimiento de cookies de GDPR y se utiliza para almacenar si el usuario ha dado su consentimiento o no para el uso de cookies. No almacena ningún dato personal.
viewed_cookie_policy
12 meses
La cookie está configurada por el complemento de consentimiento de cookies de GDPR y se utiliza para almacenar si el usuario ha dado su consentimiento o no para el uso de cookies. No almacena ningún dato personal.